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南雕先生的博客

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【转载】16道简单又显档次的年夜饭,你一定用得着  

2015-10-11 13:06:01|  分类: 美食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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16道简单又显档次的年夜饭,你一定用得着 - 瀛子 - 瀛の小笺

16道简单又显档次的年夜饭

你一定用得着

16道简单又显档次的年夜饭,你一定用得着 - 瀛子 - 瀛の小笺
 

过年去饭店请一桌至少要上千元,如果在家做,别说一桌,就是来个满汉全席,那也能保证材料新鲜又美味!好豆网帮大家推荐各种美味又家常的美食,从大鱼大肉、开胃小菜到暖胃靓汤,无所不有,准备在家宴客的,收藏起来练练手!!


16道简单又显档次的年夜饭,你一定用得着 - 瀛子 - 瀛の小笺
 
开屏武昌鱼

食材:350g鲈鱼、适量葱、适量姜、适量盐、适量蒸鱼鼓油、适量鱼露、适量食用油、适量剁椒
做法:

1)鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。

2)鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。

3)鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。

4)取一大盘,盘底铺葱姜段。

5)把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。

6)鱼身上再放一层葱姜段。

7)坐锅烧水。

8)水开后放入鱼肉入锅蒸。

9)大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。

10)夹去鱼身上的葱姜段。

11)蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。12)淋上调好的鼓油汁。

13)鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

14)炒锅油烧热。

15)把热油淋在鱼身上即可。


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糖醋排骨
食材:500g排骨、适量姜片、适量葱段、2个大料、75ml清水、60ml醋、45ml白糖、30ml酱油、5ml料酒
做法:

1)排骨冷水下入锅中,放入葱段,姜片,大料。

2)开锅后捞出排骨,冲洗干净表面的浮沫,放入内胆中。

3)小碗里倒入1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4 勺醋,5勺清水,按照1:2:3:4:5这个比例做好味汁就可以了。

4)料汁搅拌均匀倒入内胆中,浇在排骨上。

5)将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“排骨”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。

6)排骨炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。


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红烧肉
     食材:700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
     做法:

1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。

2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。

3)将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。

4)往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。

5)往锅里加入适量的盐。

6)将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟。

7)炖熟的肉里面加入大蒜。

8)加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用。


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干锅香芹麻辣蟹

食材:2只梭子蟹、150g芹菜、适量大蒜、适量葱、适量姜、1大勺淀粉、适量花椒、适量辣椒、1/2小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺白酒、1小勺糖、1小勺豆瓣酱

做法:

1)准备材料

2)挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗

3)将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮

4)然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

5)螃蟹加入盐1/2小勺

6)加入白酒1/2小勺腌制10分钟

7)然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉

8)芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用

9)锅里放油,油六七成热时,将沾有淀粉的螃蟹下锅炸

10)炸至螃蟹表面金黄即可捞出

11)将大蒜下锅炸至金黄

12)将油倒出,将芹菜下锅炒熟

13)另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

14)将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香

15)加入炸过的大蒜

16)螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味

17)最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅


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   盐水虾

食材:300g鲜虾、1块姜、1根葱、1个八角、20颗花椒、1大勺料酒、适量盐、1大勺醋

做法:

1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;

2)鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段;

3)轻轻剔除虾线,再次用清水冲净;

4)葱切段,取一半姜切片;

5)锅中加入适量的清水,放入葱姜;

6)再撒入八角和花椒;

7)最后加入适量料酒,大火煮开;

8)倒入鲜虾,转中火煮2分钟

9)加入适量盐,继续煮3分钟;

10)加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味;

11)焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;

12)根据个人口味加入适量醋;

13)充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食。


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    白切鸡

食材:1/2只鸡肉、4片姜片、4粒蒜米、2大勺生抽、1/2小勺香油、1小勺蚝油
      做法:

1)鸡半只清洗干净备用。

2)锅内放入水,把鸡放进去,水是凉的时候就放鸡下去。

3)放几片姜片进去。

4)大火煮开后改成中火慢慢煮。

5)用筷子插入鸡腿部位,看有没有血水出,没有血水了就是熟了。

6)把煮熟的鸡捞出沥干水,斩成大小合适的块。

7)调蘸汁,先放入一点蒜米。

8)倒入生抽。

9)倒点香油提味。


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   孜然牛肉

食材:400g牛肉、200g蒜苗、4个红椒、5粒蒜籽、适量油、适量盐、1勺耗油、1小茶勺糖、适量生粉、适量鸡精、适量黑胡椒粉、适量孜然粉、少许孜然粒、少许生抽、少许料酒

做法:

1)牛肉切丝。放入少许油,盐,鸡精,耗油,生抽,料酒,糖,生粉,黑胡椒粉,孜然粉搅拌均匀,腌制半个小时。大蒜剁碎

2)蒜苗切成小段。红椒切圈

3)热锅后放入油,油稍微多一点

4)放入腌制好的牛肉。变色就出锅,乘出备用

5)锅内放少许油,放入蒜粒炒香

6)有香味出来就放入蒜苗粒还有辣椒圈

7)蒜苗也飘出香味了,炒熟了,放入盐调味,放入一勺耗油。炒匀

8)放入之前炒熟的牛肉,放入孜然粒拌匀出锅。


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鱼虾小茄饼

食材:250g长条茄子、200g鱼肉、50g虾仁、适量油、适量盐、适量生抽、适量料酒、适量白胡椒、适量糖、适量醋、适量姜、适量剁椒、适量淀粉、适量蒜
     做法:

1)准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸

2)虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3)茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4)将肉馅均匀填塞到茄盒中

5)蛋打匀,加入生粉调成蛋糊

6)油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯

8)准备姜末、蒜末,剁椒少许,料汁:糖(25g)、醋(20g)、生抽(25g)用水淀粉调开

9)锅内入少许油,将剁椒、蒜末、姜末充分煸香,再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可


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   四喜丸子

食材:猪肉250克、鲜虾5只、油菜几颗、生抽老抽适量、淀粉适量、白糖适量、香油几滴、料酒适量
      做法:

1)猪肉和鲜虾放一起剁碎。

2)放入料酒,生抽,老抽,盐,搅拌均匀,腌制15分钟。

3)放入剁碎的荸荠,搅拌上劲。

4)团成丸子状。

5)锅中放适量油,放入丸子炸至两面金黄。

6)另取一锅,烧开水,加一点盐和油,放入油菜烫一会。

7)油菜和丸子摆入盘中。

8)锅中放少量的水,加生抽,老抽烧开,放水淀粉勾芡,做成浇汁。

9)浇汁淋在丸子上,撒香油即可。


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   香菇油菜

食材:250g油菜、10朵香菇、适量油、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量姜、适量水淀粉
      做法:

1)香菇去蒂,在顶部打十字花刀。

2)油菜洗净,在大头一面划个十字刀。

3)姜切成末。

4)锅中放多一点的水,加点油和盐,水开后放入油菜焯一下。

5)将焯好的油菜取出摆盘。

6)锅内放少许油,放入姜末爆香。

7)放入香菇,加生抽,老抽,盐翻炒,炒到香菇软时用水淀粉勾芡。

8)出锅,浇在摆好的菜上即可。


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   鱼香豆腐

食材:300g豆腐、适量油、适量盐、50猪肉馅、适量葱姜蒜、2勺红辣椒酱、适量酱油、适量陈醋、1勺白糖、适量水淀粉
      做法:

1)豆腐切2公分见方的厚片,放入油锅小火煎制金黄。

2)豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油。

3)把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色。

4)倒入葱姜蒜末,煸炒出香。

5)挖入两匙子辣椒酱,翻炒。

6)倒入清水,大火煮开。

7)倒入少许酱油,提鲜。

8)撒入少许精盐。

9)倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开。

10)往锅里加入白糖。

11)烹入陈醋。

12)最后,用水淀粉勾芡,收汁即可。


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   上汤娃娃菜

食材:200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉
      做法:

1)准备好所有食材。

2)皮蛋切小丁。

3)娃娃菜洗净,1劈6段.

4)大蒜去皮备用。

5)把枸杞洗净。

6)锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。

7)放入高汤烧开。

8)水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。

9)煮到娃娃菜变软,盛出。

10)汤中加入少许水淀粉勾芡。

11)浇在娃娃菜上即可。


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   酸辣黄瓜条

食材:2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒
      做法

1)准备好所有的食材。

2)黄瓜洗净切条,加少许盐腌制片刻。

3)葱姜,辣椒全部切丝。

4)取一个小碗,加入白糖。

5)加入香醋。

6)加入酱油。

7) 和少许盐,鸡精搅拌均匀。

8)炒锅加入香油烧热。

9)把葱姜辣椒倒入炸出香味。

10)再把调好的料汁浇入。

11)小火煮出香味关火。

12)把煮好的料汁浇入黄瓜中。

13)炒锅再加少许油炸香花椒。

14)然后把花椒油浇在黄瓜中。

15)把黄瓜浸泡5分钟,然后装盘即好。


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    猪骨山药汤

食材:500g猪脊骨、1根山药、适量盐、适量桂皮、适量生姜、适量香叶、适量嫩玉米、适量山药、适量枸杞、适量精盐
      做法:

1)猪脊骨洗净,用刀斩成小块。

2)把猪脊骨焯水,去血沫捞出备用。

3)砂锅里添足水,放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。

4)嫩玉米切成小块。

5)砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块,小火继续炖制。

6)山药去皮,切滚刀块。

7)把山药块倒入砂锅。

8)洒入枸杞。

9)调入适量精盐,小火煮 10分钟即可。


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      枸杞鸡汤煲
 

食材:500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜
     做法:

1)三黄鸡 洗净去掉鸡奸。

2)把鸡用清水泡制2小时,泡去血水。

3)锅中加入冷水,下入鸡,大火烧开煮2分钟捞出。

4)把焯水的鸡放入炖锅中,加入水。

5)水开后撇去血末。

6)加入葱姜和1勺料酒。

7)再加入一勺花生油。盖好盖子,炖煲1小时。

8)加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。

9)加入盐调味即可。


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鲶鱼豆腐火锅

食材:1000g鲶鱼、300g豆腐、适量料酒、适量生姜、1个青椒、1个红椒、10g青蒜、适量油、3粒蒜片、适量干尖椒、2勺盐、2勺醋、2勺豆瓣酱、2勺剁椒酱
      做法:

1)两斤左右的鲶鱼一条,洗净切块,用料酒先腌几分钟,去腥

2)豆腐切块备用

3)生姜大蒜切片,青红椒各一个切大丁,青蒜切长段,干尖椒剪好备用

4) 锅中倒入小半锅油,烧至八成热时下先入生姜片大蒜片,再下入干尖椒,炒香

5)至尖椒有些变色时,下入鲶鱼翻炒几下,看到颜色变白就可以了

6)加两大勺盐,两锅铲醋,豆瓣酱和剁椒酱各两大勺,炒匀

7)倒入半锅水,和煮汤差不多,刚好将鱼淹起来的水量就行了

8)下入豆腐

9)盖上锅盖,大火烧开,然后改中小火,再闷煮二十分钟就可以了

10)加入少量鸡精,然后倒入火锅内

11)炒锅留少量底油,倒入青红椒丁和青蒜叶,加少量盐,略炒一下,加在火锅上面就可以上桌了。

 

 
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